커피 로스팅 자동화: 장인 정신과 효율성의 조화

커피를 내릴 때 가장 중요한 것이 무엇일까요? 

맞아요, 바로 커피의 맛과 향이죠. 이 맛과 향을 잘 유지하면서도 더 많은 커피를 로스팅하려면 어떻게 해야 할까요? 예전에는 수작업으로 일일이 신경을 써야 했지만, 이제는 자동화된 장비가 많은 부분을 도와줄 수 있어요.

하지만, 문제도 있어요. 전통적인 방식에 익숙한 로스터들이 새로운 장비를 도입하려면 많은 고민이 필요합니다. 장비가 비싸고, 새로운 시스템에 적응하는 것도 쉽지 않기 때문이죠.

새로운 장비를 도입하면 생산 효율이 올라가지만, 그만큼 적응하는 시간과 노력이 필요해요.

그렇다면, 이 문제를 어떻게 해결할 수 있을까요? 먼저, Taf 팀의 사례를 들어볼게요. 

Taf는 그리스 아테네에 있는 로스터리인데요, 이들은 자동화된 장비를 도입하면서 생산 효율성을 크게 높였어요. Yiannis Taloumis라는 분이 Taf의 CEO인데, 그는 로스팅 장비를 업그레이드하고 현대화하면서 많은 이점을 얻었다고 합니다.

그들은 새로운 장비를 도입함으로써 생산량이 늘고, 품질이 일관되게 유지되었으며, 작업 환경이 더 안전해졌습니다. 예를 들어, 생두를 분류하는 데 있어 Satake 분류기를 사용해 실수를 줄이고, 품질을 높였다고 해요. 이 장비는 생두를 크기와 결함에 따라 정확하게 분류해줍니다. 이렇게 하면 최종 제품의 품질이 일관되게 유지될 수 있죠.

또한, 로스팅 과정에서 발생하는 물리적 스트레스도 줄일 수 있었습니다. 자동화된 시스템 덕분에 무거운 생두를 직접 옮길 필요가 없기 때문에 작업이 훨씬 수월해졌습니다. 이처럼 자동화된 장비를 도입하면 일하는 사람들의 편의성과 안전이 함께 높아집니다.

마지막으로, 자동화된 장비는 단순히 커피의 품질을 높이는 것뿐만 아니라, 우리가 하는 일의 정통성과 장인 정신도 지킬 수 있게 해줍니다. 자동화 덕분에 반복적인 작업에서 벗어나 커피의 맛과 향을 최적화하는 데 집중할 수 있게 되는 것이죠. Yiannis는 "우리의 장인 정신은 전혀 영향을 받지 않았습니다. 오히려 더 집중할 수 있게 되었습니다."라고 말합니다.