커피 로스터들이 원산지에서 변화를 이끌 수 있는 방법 커피 산업은 거대합니다. ICO는 2020년 8월에 2019/20 생산 연도에 약 1040만 60kg 당 커피 가방이 수출되었다고 보고했습니다. 또한 세계 커피 생산의 약 60%가 전 세계 약 1200만 커피 농부를 대표하는 소규모 생산자에서 나온다고 밝혔습니다. 이는 세계 곳곳에 있는 수백만 명의 사람들이 수입원으로서의 커피 생산에 의존한다는 것을 의미합니다. 오늘날 섹터는 가격 변동, 수익 불안정성, 노동 인력 부족 및 기후 변화를 비롯한 생산국에서 커피 농부들이 직면하는 도전에 대해 이전보다 더 많은 인식을 가지고 있습니다. 따라서 로스터들이 이윤과 사회적 영향을 결합하여 집과 커피를 구매하는 나라에서 좋은 변화를 가져오는 방식으로 운영하는 것이 중요합니다. 이에 대해 자세히 알아보기 위해 나는 Higher Grounds Trading Co.의 커피 총괄 제니퍼 예츠(Jennifer Yeatts)와 Coop Coffees의 총괄 매니저인 에드 캔티(Ed Canty)와 이야기했습니다. 그들이 말한 내용을 알아보려면 계속 읽어보세요. 당신은 또한 DRC를 커피 원산지로 탐색하는 우리의 기사를 좋아하실 수 있습니다. 로스터와 원산지 사이의 관계 조사 "모든 로스터는 커피의 원산지에 자신만의 연결을 가지고 있습니다," 제니퍼는 저에게 말합니다. 그녀는 로스터를 운영하는 사람에게 그 연결과 커피의 이야기가 정말 중요하다고 말합니다. "고도, 품종, 토양 품질, 수확 및 가공 방법 등을 포함한 이야기를 들려주기도 합니다. "로스터로서 [우리 같은 경우에는], 특정 원산지는 그 회사가 왜 존재하는지를 나타낼 수 있습니다 - 그것이 바로 저희가 Higher Grounds에서 하는 이야기입니다. 멕시코, 특히 치아파스는 우리 자신의 기원 이야기를 대변합니다; [우리는] 거기에 있는 커피 생산자들과 20년의 우정을 가지고 있습니다. 그 우정이 우리의 커피 여정의 시작점이었습니다....

작은 양의 생두 효과적으로 보관하는 방법 대량으로 생두를 구매할 때 가장 큰 과제 중 하나는 습기, 온도, 산소 및 빛과 같은 외부 요소로부터 커피를 멀리하여 오래 신선함을 유지하는 것입니다. 그러나 홈 로스팅이 더욱 인기를 얻고 더 많은 마이크로 로스터가 등장함에 따라 작은 양의 생두를 저장하는 솔루션에 대한 더 큰 필요성을 느끼고 있습니다. 더 알아보기 위해 작은 양의 생두를 저장하는 방법을 이해하는 커피 전문가들과 대화했습니다. 그들은 작은 양의 생두를 저장할 때 주의할 점과 어디서부터 시작해야 하는지에 대해 알려주었습니다. 계속해서 읽어보세요. 생두를 저장하는 데 왜 중요한가요? 생두는 신선도를 유지하고 따라서 품질을 유지하기 위해 올바른 방법으로 저장되어야 합니다. 품질은 몇 주 또는 몇 달 동안 유지될 수 있지만, 생두는 여전히 습기를 흡수하는 성질을 가지고 있습니다. 즉, 공기 중의 습기에 특히 민감합니다. 생두는 출하 전 목표 습도(약 11% 또는 12%)로 의도적으로 건조되기 때문에 보관 중에 과도한 습기를 흡수하지 않도록 해야 합니다. 이는 품질이 저하되거나 곰팡이 발생에 이르는 원인이 될 수 있습니다. 또한, 생두가 흡수력이 높기 때문에 적절하지 않게 보관된 생두는 주변에 강한 냄새나 맛이 있는 것을 흡수할 수도 있습니다. 마지막으로, 생두의 품질과 신선도에 영향을 미칠 수 있는 열과 직사광선으로부터 멀리 보관하는 것도 중요합니다. 작은 양의 생두를 저장하는 법 전 세계적으로, 생두는 일반적으로 60kg짜리 가방에 거래됩니다. "가방"이라고 말할 때, 그 크기가 60kg인 경우가 많습니다. 그러나 최근 몇 년간 수입업자들은 성장하는 마이크로 및 홈 로스터 시장을 겨냥하여 10kg 및 25kg 가방과 상자와 같은 다양한 크기의 제품을 제공하기 시작했습니다. 이들은 더 드물거나 품질이 높은 커피일 수도 있습니다. "보통 품질이 높아지면 높아질수록 가격도 올라갑니다," 르노는 설명합니다. "결국 수입업...

커피 로스팅을 하다 보면 매출이 늘고, 더 많은 고객 주문이 들어오는 것을 경험하게 됩니다. 저도 처음 로스팅을 시작했을 때, 손님들이 점점 많아지는 것을 보고 기쁘기도 했지만, 동시에 어떻게 하면 더 많은 양의 커피를 효율적으로 로스팅할 수 있을지 고민이 많았습니다. 아마 여러분도 비슷한 고민을 하고 계실 거예요. 이제는 작은 로스터로는 감당하기 어려운 상황이 되었을 때, 어떻게 하면 좋을까요? 우선, 기존의 작은 로스터로는 한계가 있습니다. 하루에 로스팅할 수 있는 양이 한정되어 있고, 주문량이 많아지면 시간과 노동력이 더 많이 필요합니다. 연이어 로스팅을 하다 보면 품질이 떨어질 수 있고, 시간 효율성도 낮아집니다. 특히, 도매 고객이 많아지면 한 번에 많은 양의 커피를 로스팅해야 하기 때문에 기존의 작은 로스터로는 감당하기 어렵습니다. 또한, 로스팅 기계가 오래되면 유지 보수 비용도 증가하고, 생산 효율성이 떨어질 수 있습니다. 이러한 문제를 해결하지 않으면, 영업 확장이 오히려 어려워질 수 있습니다. 이제 해결책을 살펴볼게요.  새로운 로스터기를 도입하기에 적절한 시기를 파악하는 것이 중요합니다.  로스터리가 안정적으로 운영되고, 생산, 조달, 품질 관리, 물류 등 모든 측면에서 원활하게 진행될 때 새로운 기계를 도입하는 것이 이상적입니다. 즉, 커피 판매량이 꾸준히 증가하고, 현재 기계로는 감당하기 어려운 시점이 바로 새로운 로스터기를 도입할 타이밍입니다. 용량이 큰 로스터기는 더 많은 양의 커피를 한 번에 로스팅할 수 있어 효율성을 높여줍니다.  예를 들어, 현재 작은 로스터로 여러 번 나누어 로스팅하던 것을 큰 로스터기로 한 번에 처리할 수 있다면, 시간과 노동력을 절약할 수 있습니다. 또한, 큰 로스터기는 일관된 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 새로운 로스터기를 구매하기로 결정했다면, 어떤 크기의 로스터기가 가장 적합한지 결정해야 합니다. 작은 상업용 로스터기에서 시작하여 비즈니스가 성장함에 따라 중형 또는 대형 로...

커피를 내릴 때 가장 중요한 것이 무엇일까요?  맞아요, 바로 커피의 맛과 향이죠. 이 맛과 향을 잘 유지하면서도 더 많은 커피를 로스팅하려면 어떻게 해야 할까요? 예전에는 수작업으로 일일이 신경을 써야 했지만, 이제는 자동화된 장비가 많은 부분을 도와줄 수 있어요. 하지만, 문제도 있어요. 전통적인 방식에 익숙한 로스터들이 새로운 장비를 도입하려면 많은 고민이 필요합니다. 장비가 비싸고, 새로운 시스템에 적응하는 것도 쉽지 않기 때문이죠. 새로운 장비를 도입하면 생산 효율이 올라가지만, 그만큼 적응하는 시간과 노력이 필요해요. 그렇다면, 이 문제를 어떻게 해결할 수 있을까요? 먼저, Taf 팀의 사례를 들어볼게요.  Taf는 그리스 아테네에 있는 로스터리인데요, 이들은 자동화된 장비를 도입하면서 생산 효율성을 크게 높였어요. Yiannis Taloumis라는 분이 Taf의 CEO인데, 그는 로스팅 장비를 업그레이드하고 현대화하면서 많은 이점을 얻었다고 합니다. 그들은 새로운 장비를 도입함으로써 생산량이 늘고, 품질이 일관되게 유지되었으며, 작업 환경이 더 안전해졌습니다. 예를 들어, 생두를 분류하는 데 있어 Satake 분류기를 사용해 실수를 줄이고, 품질을 높였다고 해요. 이 장비는 생두를 크기와 결함에 따라 정확하게 분류해줍니다. 이렇게 하면 최종 제품의 품질이 일관되게 유지될 수 있죠. 또한, 로스팅 과정에서 발생하는 물리적 스트레스도 줄일 수 있었습니다. 자동화된 시스템 덕분에 무거운 생두를 직접 옮길 필요가 없기 때문에 작업이 훨씬 수월해졌습니다. 이처럼 자동화된 장비를 도입하면 일하는 사람들의 편의성과 안전이 함께 높아집니다. 마지막으로, 자동화된 장비는 단순히 커피의 품질을 높이는 것뿐만 아니라, 우리가 하는 일의 정통성과 장인 정신도 지킬 수 있게 해줍니다. 자동화 덕분에 반복적인 작업에서 벗어나 커피의 맛과 향을 최적화하는 데 집중할 수 있게 되는 것이죠. Yiannis는 "우리의 장인 정신은 전혀 영향을 받지 않았습니다. 오...

혹시 커피 로스팅에 대해 들어본 적 있나요? 커피 로스팅은 생두를 맛있는 커피로 변화시키는 중요한 과정이에요. 이 로스팅 과정을 더 잘하기 위해서는 좋은 로스팅 공간이 필요해요. 마치 우리가 공부할 때 조용하고 정리된 책상이 필요한 것처럼요. 많은 로스터들이 커피 로스팅뿐만 아니라, 고객들이 방문했을 때 멋진 공간을 보여주고 싶어 해요. 그래서 요즘 로스터리들은 작업 효율성을 높이면서도 시각적으로도 매력적인 공간을 만들려고 노력합니다 하지만, 로스팅 공간을 디자인하는 건 쉬운 일이 아니에요. 여러 가지를 신경 써야 하거든요.  예를 들어, 생두와 원두를 보관할 공간, 로스터의 크기, 환기 시스템 등을 모두 고려해야 해요. 공간이 잘못 디자인되면 로스팅 과정이 불편해질 수 있고, 커피의 품질에도 영향을 미칠 수 있어요. 또한, 많은 로스터들이 매장 분위기를 고려한 공간을 원해요. 손님들이 로스터리를 방문했을 때 흥미롭고 멋진 경험을 할 수 있도록요. 그러려면 공간을 시각적으로도 매력적으로 만들어야 합니다 자, 그럼 어떻게 하면 효율적이면서도 매력적인 로스팅 공간을 디자인할 수 있을까요? 1. 상담과 계획 로스팅 공간을 디자인할 때 첫 번째로 해야 할 일이 상담이라고 해요.  고객의 필요와 로스팅 경험 수준을 이해하는 것이 중요해요. 이렇게 해야 가장 적합한 솔루션을 찾을 수 있어요. 2. 저장 공간 로스터리가 효율적으로 작동하려면 생두와 원두를 보관할 공간을 잘 계획해야 한다고 말해요. 생두는 쉽게 접근할 수 있도록 배치해야 하고, 원두도 적절한 조건에서 보관해야 해요. 3. 로스터의 크기와 위치 로스터의 크기와 위치도 중요해요. 로스터의 크기에 따라 필요한 환기 시스템이 달라지기 때문에 신중하게 결정해야 해요. 로스터 주변에 충분한 작업 공간을 확보하고, 포장 공간도 마련해야 해요. 4. 시각적 매력 로스터리는 효율적일 뿐만 아니라 시각적으로도 매력적이어야 해요. 5. 브랜드와 디자인 로스터리의 디자인은 브랜드와 잘 어울려야 해요.  ...