작은 양의 생두 효과적으로 보관하는 방법

작은 양의 생두 효과적으로 보관하는 방법

대량으로 생두를 구매할 때 가장 큰 과제 중 하나는 습기, 온도, 산소 및 빛과 같은 외부 요소로부터 커피를 멀리하여 오래 신선함을 유지하는 것입니다.

그러나 홈 로스팅이 더욱 인기를 얻고 더 많은 마이크로 로스터가 등장함에 따라 작은 양의 생두를 저장하는 솔루션에 대한 더 큰 필요성을 느끼고 있습니다.

더 알아보기 위해 작은 양의 생두를 저장하는 방법을 이해하는 커피 전문가들과 대화했습니다. 그들은 작은 양의 생두를 저장할 때 주의할 점과 어디서부터 시작해야 하는지에 대해 알려주었습니다. 계속해서 읽어보세요.

생두를 저장하는 데 왜 중요한가요?

생두는 신선도를 유지하고 따라서 품질을 유지하기 위해 올바른 방법으로 저장되어야 합니다.

품질은 몇 주 또는 몇 달 동안 유지될 수 있지만, 생두는 여전히 습기를 흡수하는 성질을 가지고 있습니다. 즉, 공기 중의 습기에 특히 민감합니다.

생두는 출하 전 목표 습도(약 11% 또는 12%)로 의도적으로 건조되기 때문에 보관 중에 과도한 습기를 흡수하지 않도록 해야 합니다. 이는 품질이 저하되거나 곰팡이 발생에 이르는 원인이 될 수 있습니다.

또한, 생두가 흡수력이 높기 때문에 적절하지 않게 보관된 생두는 주변에 강한 냄새나 맛이 있는 것을 흡수할 수도 있습니다.

마지막으로, 생두의 품질과 신선도에 영향을 미칠 수 있는 열과 직사광선으로부터 멀리 보관하는 것도 중요합니다.

작은 양의 생두를 저장하는 법

전 세계적으로, 생두는 일반적으로 60kg짜리 가방에 거래됩니다. "가방"이라고 말할 때, 그 크기가 60kg인 경우가 많습니다.

그러나 최근 몇 년간 수입업자들은 성장하는 마이크로 및 홈 로스터 시장을 겨냥하여 10kg 및 25kg 가방과 상자와 같은 다양한 크기의 제품을 제공하기 시작했습니다. 이들은 더 드물거나 품질이 높은 커피일 수도 있습니다.

"보통 품질이 높아지면 높아질수록 가격도 올라갑니다," 르노는 설명합니다. "결국 수입업자와 로스터들은, 예를 들어, 마이크로 로트의 가격이 일반 커피보다 두 배 이상 비쌀 수 있기 때문에, 해당 커피의 가치를 보호하고자 합니다."

배송 과정에서 세세한 면이 손상되면 커피의 평가 및 점수 결정에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 충분한 보관이 이루어지지 않으면 상당한 금액이 손실될 수 있습니다.

추가로, 거래자와 로스터에게 생두 샘플을 보내고 받는 것은 거래 과정의 일부입니다. 이러한 샘플의 품질은 구매 결정에 중요한 역할을 합니다. 따라서 적절히 유지되어야 합니다.

스위트 마리아는 홈 로스터에게 생두와 관련 제품을 공급하는 회사입니다. 공동 소유자인 톰슨 오웬은 더 나은 생두 보관을 위해 투자하여 서비스 품질을 높였다고 말합니다.

그는 샘플 평가에는 시간이 걸릴 수 있으며, 적절하게 저장되어야 한다고 말합니다.

"저희가 가지고 있는 커피 랩에 수입업자로부터 받은 생두 샘플을 보관하는 것이 중요합니다," 그는 말합니다. "사람들은 모르겠지만, 많은 수입업자와 샘플 서비스는 실제로 종이 가방에 생두 샘플을 발송합니다.

"좋은 이유는 우리가 종이 재활용통에 넣을 수 있다는 것입니다. 그러나 종종 샘플을 장기간 보관하고 나중에 참조해야 하는 경우가 있습니다."

톰슨은 계속해서, 초록색 커피에 공기를 막아서 신선도를 유지하는 것이 가장 좋은 방법 중 하나라고 말합니다.

"우리가 생각하는 것처럼 우리의 기후는 생두 보관에 아주 이상적입니다. 그럼에도 불구하고 종이에 저장된 샘플은 빨리 변합니다," 톰슨은 설명합니다. "우리가 몇 달 후에 구매한 커피가 오클랜드 항구에 도착할 때 샘플을 참조해야 하는 경우, 종이에 저장된 참조 샘플은 상당히 쓸모 없습니다.

"우리는 처음부터 커피 거래의 가장 중요한 측면 중 하나가 샘플링 운동이라는 것을 깨달았습니다," 그는 말합니다. "이것은 많은 가치를 창출합니다. 수십억 달러의 거래가 이 샘플에 달려 있습니다. 그러나 사용된 포장 중 많은 것이 엉망이었다는 것을 보았습니다.

"사람들이 종이 가방과 기타 보통의 대안을 사용하고 있어서, 샘플이 운송 중에 손상되는 경우가 많습니다."

작은 양의 생두를 저장하는 팁

샘플 또는 작은 양의 생두를 저장할 때 따라야 할 몇 가지 최상의 실천 방법이 있습니다. 이를 준수하면 커피가 오래 신선하게 유지되고, 볶아서 갈고 추출한 후에 맛있게 마실 수 있습니다.

이러한 방법은 다음과 같습니다:

직사광선과 열로부터 멀리하여 커피를 서늘하고 건조하고 어두운 곳에 보관하십시오.

커피를 들어올리고 바닥에서 떨어뜨리지 마십시오(예를 들어, 선반에 보관함)

중립적인 냄새가 나는 환경에 보관하십시오.

모든 물 원본 또는 습기에서 멀리하여 보관하십시오.

특히 강한 냄새(화학제품 또는 강한 음식 제품과 같은)와 가까이 보관하지 마십시오.

그러나 이러한 팁과 함께, 단순히 Ecotact와 같은 브랜드의 고품질 포장을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

"좋은 방어 포장 없이는 생두가 아주 빨리 손상될 수 있습니다," 톰슨은 설명합니다.

"우리는 미국 전역과 일부 세계적으로 고객을 가지고 있습니다," 그는 덧붙입니다. "만약 우리가 초연한 거주자가 많거나 미국 내에서 극심한 습기가 많은 주에 우리가 배송을 한다면, 생두가 적절히 저장되지 않으면 몇 주 만에 품질이 떨어질 수 있음을 알고 있습니다."

커피가 로스터에 도착한 후, 톰슨은 어떤 종류의 밀봉 포장을 사용할 것을 권장합니다. 홈 로스터의 경우, 메이슨 병과 같은 밀봉 가능한 유리 병이 좋은 출발점입니다.

그러나 특별히 설계된 커피 포장을 대체할 것은 없습니다.

나브니트는 Ecotact의 수출 담당 이사입니다. 그는 회사가 작은 양의 생두를 구매할 때 로스터를 지원하기 위해 상업용 및 홈 로스터용 Troiseal 시리즈의 가방을 디자인했다고 말합니다.

카리시마 샤르마는 회사의 마케팅 책임자입니다. 그녀는 "Troiseal 가방은 세 번 재사용할 수 있지만, 동시에 무결성이 보장됩니다. 누군가가 봉인을 깨려고 시도하면 봉인 시스템에 알림이 표시되어 봉인이 파손되었다는 것을 알려줍니다.

"이 가방은 또한 생두를 산뜻하게 유지하기 위해 9층의 밀봉 고장력 포장으로 만들어졌습니다," 그녀는 덧붙입니다. "이는 홈 로스터에게 25파운드를 한 번에 로스팅할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 여러 번에 걸쳐서도 할 수 있습니다."