중동에서 특별한 커피 바리스타로 활동한다는 의미

중동에서 특별한 커피 바리스타로 활동한다는 의미

중동은 세계에서 가장 오래된 커피 문화 중 하나를 가지고 있습니다. 실제로 전통적인 아랍 커피(카와 커피로도 알려져 있음)는 2015년 유네스코 무형 문화유산으로 지정되었습니다.

중동의 커피 부문은 최근 몇 년간 번창해 왔습니다.

2023년 프로젝트 카페 중동 데이터에 따르면, 중동 및 북아프리카(MENA) 브랜드 커피숍 시장은 지난 12개월 동안 10.5% 성장했습니다. 이 중에서 사우디 아라비아가 가장 큰 성장을 경험했는데, 해당 지역의 브랜드 커피숍의 40%를 차지했습니다.

더 큰 체인뿐만 아니라 중동에서는 더 많은 소규모 및 독립적인 커피숍이 오픈되고 있습니다. 특수 커피에 대한 관심이 증가함에 따라 섹터의 바리스타들에게는 다른 기대도 따라오고 있습니다.

중동 커피 시장에서 바리스타의 역할이 어떻게 발전했는지에 대해 더 알아보기 위해, 저는 현지 산업 전문가 세 명과 대화했습니다. 계속 읽어보세요.

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커피와 중동의 역사

중동의 번창하는 커피 시장을 탐색하기 전에, 해당 지역의 풍부한 커피 역사를 살펴보는 것이 중요합니다.

많은 역사학자들은 아랍 반도의 남쪽에 위치한 예멘이 세계 최초의 상업적인 커피 거래 중심지였다고 합의합니다. 일부 사람들은 커피가 9세기 경에 수피 수도사에 의해 예멘에서 처음 발견되었다고 믿지만 대부분의 전문가들은 커피가 14세기와 15세기 사이에 에티오피아에서 예멘으로 가져온 것으로 주장합니다.

18세기까지 모카(예멘의 적색 바다 해안에 위치한 항구 도시)는 세계에서 가장 큰 커피 시장이었습니다. 세계적으로 무역과 생산이 성장함에 따라 – 주로 식민지와 제국 구조를 통해 – 중동 국가들에서도 많은 커피집이 열렸습니다.

커피집은 지역 주민들이 사회, 정치 및 경제적 문제를 논하기 위한 중요한 모임 장소가 되었습니다. 게다가 많은 중동 지역에서는 오늘날에도 손님을 위해 집에서 커피를 내리는 것이 관습이었습니다.

중동에서 특수 커피가 처음 등장한 시기는 언제인가요?

중동의 커피와의 관계는 수세기로 거슬러 올라가지만, 최근에야 해당 지역의 특수 커피 시장이 등장하기 시작했습니다.

와이엘 알-우하이비는 사우디 아라비아 리야드의 Sulalat 특수 커피 로스터리 공동 소유자입니다. 그는 아랍에미리트(UAE) 두바이가 중동에서 처음으로 특수 커피가 번창한 곳 중 하나였다고 말합니다.

"RAW Coffee Company는 2007년 두바이에서 처음으로 특수 커피 사업을 시작한 것 중 하나였습니다," 그는 말합니다. "그들이 처음 열었을 때 두바이 가든 센터의 작은 부스를 방문했던 기억이 나는군요.

"내 로스터를 보여줬고, 그들은 내 비즈니스를 시작하도록 권했습니다," 그는 덧붙입니다. "2017년 말부터 2018년 초까지, 특수 커피는 아랍만과 아랍 만과 쿠웨이트 전역에 걸쳐 폭발적인 성장을 시작했습니다."

밀로라드 세쿨로비치는 두바이의 Coffee Planet의 운영 책임자입니다. 그는 지난 5년간 중동의 특수 커피 씬이 얼마나 크게 성장했는지 직접 목격했다고 말합니다.

"두바이가 이 변화의 중심이었습니다," 그는 설명합니다. "그러나 UAE와 사우디 아라비아 전체에서 성장도 두드러졌습니다.

"그러나 중동 커피 부문에 투자할 계획이 더 많이 있기 때문에 이러한 성장은 아직 끝나지 않았습니다," 그는 덧붙입니다.

밀로라드는 해당 지역의 다른 국가들의 특수 커피 부문, 예를 들어 오만 같은 국가들도 앞으로 5년 정도 큰 성장을 경험할 것으로 예상된다고 말합니다.

게다가, 이집트와 요르단 같은 국가들에서는 최근 몇 년간 커피 소비가 크게 증가했으며, 이는 더 많은 성장 가능성을 시사합니다.

중동 커피숍에서 바리스타의 변화하는 역할

세계의 특수 커피숍에서 바리스타들은 고객 경험에서 중요한 역할을 담당합니다.

마리암 에린은 Q-그레이더이자 식품 기술자입니다. 그녀는 또한 2023년 UAE 바리스타 챔피언, 2022년 UAE 체즈베 챔피언 및 2021년 UAE 브루어스 컵 챔피언입니다.

그녀는 바리스타의 책임으로 다음을 설명합니다:

고품질 커피를 준비하고 제공하는 방법을 알고 있기

고객들이 보다 정보를 얻어 결정할 수 있도록 도와주기

우수한 고객 서비스 제공

커피 지식 전달하기

"그러나 바리스타들이 집중해야 할 다른 많은 의무들도 있습니다," 그녀는 덧붙입니다.

기술과 고객 서비스 기술을 연마하는 것 외에도, 더 많은 바리스타들이 교육, 훈련 및 관리 역할에 집중하고 있습니다.

"회사의 규모와 구조에 따라 이러한 역할이 변할 수 있습니다," 밀로라드는 설명합니다. "그러나 작은 커피숍에서는 바리스타가 일반적으로 비즈니스의 대부분에 관여합니다.

"이는 재고 관리, 소셜 미디어 관리 및 콘텐츠 생성을 포함합니다," 그는 덧붙입니다.

그러나 중동의 커피숍에서 눈에 띄는 한 가지 차이점은 많은 바리스타들이 외국인이라는 것입니다.

"많은 해동 기간 동안 중동의 대부분 바리스타들은 필리핀, 인도네시아, 인도 출신이었습니다," 와이엘은 말합니다. 그러나 특수 커피가 해당 지역에서 성장함에 따라 바리스타 직업이 보다 널리 인정되고 존중받고 있다고 언급합니다.

"특수 커피 부문이 번창함에 따라 더 많은 사우디 아라비아인들이 산업에서 일하기 시작했습니다," 그는 덧붙입니다. "오늘날 사우디 아라비아의 대부분 바리스타들은 사우디 아라비아 출신이라고 말할 수 있습니다."

커피 여성들

중동의 특수 커피 문화가 포용적으로 변화하고 있는 한 가지 방법은 섹터에서 일하는 여성이 늘어나는 것입니다. 이는 특히 섹터에서 일하는 여성들에게 관한 것입니다.

지난 몇 년 동안 UAE 국가 커피 챔피언십에 참여하는 여성 경기자들이 점점 더 많아지고 있습니다. 게다가 사우디 아라비아와 같은 국가에서도 여성 바리스타가 증가하고 있다고 합니다. 이는 여성들이 더 많은 경험을 쌓을 수 있게 되고, 미래에 자신의 커피 비즈니스를 시작할 수도 있다는 것을 의미합니다.

"그것이 커피 산업의 매력적인 점 중 하나입니다. 성장할 수 있는 많은 방법이 있습니다," 마리암은 말합니다. "관리, 로스터, Q-그레이더 또는 교육자 직책을 추구하고 싶어하든, 바리스타들에게는 성장과 지식 습득의 기회가 점점 더 열려 있습니다."

그러나 마리암은 중동 커피 부문에서 여성들이 더 많이 일하고 있더라도 여전히 그곳이 남성 우위적 산업이라고 지적합니다. 그녀는 앞으로 몇 년 동안 더 많은 진전이 있을 것으로 기대한다고 덧붙입니다.

마리암 에린은 밀라노 월드 오브 커피에서 커피를 우려내고 있습니다. 전망 그렇다면 이처럼 큰 성장 가능성이 있는 상황에서 중동의 바리스타 역할이 앞으로 어떻게 변할 것으로 예상되나요?

와이엘은 대회 – 특히 국가 커피 챔피언십 – 이 중요한 역할을 할 것이라고 생각합니다.

"어떤 바리스타가 대회에서 우승하거나 산업에서 잘 알려지게 되면 많은 커피숍이나 로스터로부터의 작업 제안을 받게 될 것입니다," 그는 말합니다.

"커피 영향력 있는 인플루언서"와 브랜드 앰버서더의 등장은 특히 일부 중동 국가에서 뚜렷하게 나타납니다. 이러한 커피 전문가들은 큰 소셜 미디어 팔로워를 유치하며, 이에 따라 광범위한 산업 트렌드를 형성하는 데 도움을 줍니다.

"사람들이 바리스타 직업을 받아들일수록, 중동의 특수 커피 부문이 더욱 성장할 것입니다," 와이엘은 덧붙입니다. "나이가 많은 세대와는 다른 가치관을 가진 젊은이들에게는 특히 더 뚜렷하게 나타날 것이라고 생각합니다."

그러나 마리암은 자신의 이름을 만드는 것이 중요하더라도, 중동에서 바리스타의 역할을 논할 때는 "기본으로 돌아가는" 접근 방식이 필요하다고 말합니다.

"바리스타가 커피를 만드는 것뿐만 아니라, 고객에게 좋은 경험을 제공하고 있는 것입니다," 그녀는 말합니다.

중동에서 특수 커피가 인기를 얻으면서 바리스타들은 그 성장에 점점 더 중요한 역할을 할 것으로 보입니다.

그리고 중동 시장은 계속 성장할 전망이므로, 직업이 어떻게 발전할지 주목할 가치가 있습니다.