중동에서 특별한 커피 바리스타로 활동한다는 의미 중동은 세계에서 가장 오래된 커피 문화 중 하나를 가지고 있습니다. 실제로 전통적인 아랍 커피(카와 커피로도 알려져 있음)는 2015년 유네스코 무형 문화유산으로 지정되었습니다. 중동의 커피 부문은 최근 몇 년간 번창해 왔습니다. 2023년 프로젝트 카페 중동 데이터에 따르면, 중동 및 북아프리카(MENA) 브랜드 커피숍 시장은 지난 12개월 동안 10.5% 성장했습니다. 이 중에서 사우디 아라비아가 가장 큰 성장을 경험했는데, 해당 지역의 브랜드 커피숍의 40%를 차지했습니다. 더 큰 체인뿐만 아니라 중동에서는 더 많은 소규모 및 독립적인 커피숍이 오픈되고 있습니다. 특수 커피에 대한 관심이 증가함에 따라 섹터의 바리스타들에게는 다른 기대도 따라오고 있습니다. 중동 커피 시장에서 바리스타의 역할이 어떻게 발전했는지에 대해 더 알아보기 위해, 저는 현지 산업 전문가 세 명과 대화했습니다. 계속 읽어보세요. 이란의 커피 문화에 관한 저희의 기사도 좋아하실 수 있습니다. 커피와 중동의 역사 중동의 번창하는 커피 시장을 탐색하기 전에, 해당 지역의 풍부한 커피 역사를 살펴보는 것이 중요합니다. 많은 역사학자들은 아랍 반도의 남쪽에 위치한 예멘이 세계 최초의 상업적인 커피 거래 중심지였다고 합의합니다. 일부 사람들은 커피가 9세기 경에 수피 수도사에 의해 예멘에서 처음 발견되었다고 믿지만 대부분의 전문가들은 커피가 14세기와 15세기 사이에 에티오피아에서 예멘으로 가져온 것으로 주장합니다. 18세기까지 모카(예멘의 적색 바다 해안에 위치한 항구 도시)는 세계에서 가장 큰 커피 시장이었습니다. 세계적으로 무역과 생산이 성장함에 따라 – 주로 식민지와 제국 구조를 통해 – 중동 국가들에서도 많은 커피집이 열렸습니다. 커피집은 지역 주민들이 사회, 정치 및 경제적 문제를 논하기 위한 중요한 모임 장소가 되었습니다. 게다가 많은 중동 지역에서는 오늘날에도 손님을 위해 집에서 커피를 내리는 것이 관습이었습니다. 중동에서 특수 커...

혹시, 세계 최고의 바리스타들이 어떤 커피를 사용해 우승하는지 궁금하지 않으신가요?  이 대회에서 사용되는 커피는 정말 특별한데요, 그 이유를 함께 알아보도록 하겠습니다. 여러분도 커피를 사랑하고, 커피의 다양한 맛과 향을 즐기실 거예요. 우리도 맛있는 커피를 만들기 위해 노력하지만, 세계 바리스타 챔피언십에서는 정말 뛰어난 커피들이 사용됩니다. 저도 바리스타로서 이런 커피를 맛보고 배우고 싶다는 생각을 많이 해요. 여러분도 마찬가지겠죠? 그렇다면 왜 세계 바리스타 챔피언십에서 사용되는 커피가 특별할까요? 그리고 어떤 커피가 사용되길래 이렇게 많은 사람들이 주목하는 걸까요? 우선, 이 대회에서는 높은 품질의 커피가 사용됩니다. 대표적인 예로 게이샤라는 품종이 있는데요, 이 커피는 아주 높은 품질과 섬세한 꽃 향미로 유명합니다. 하지만 최근에는 게이샤 외에도 다양한 품종이 사용되고 있습니다. 과연 어떤 커피들이 사용되고 있을까요? 1. 게이샤 커피      게이샤 커피는 1930년대 에티오피아에서 처음 발견되었습니다. 이 커피는 매우 높은 품질과 섬세한 꽃 향미로 유명합니다. 2004년에는 1파운드당 21달러에 판매되었지만, 2021년에는 2,560달러에 판매될 정도로 그 가치를 인정받고 있습니다. 2011년부터 2019년까지 9회 중 7회의 세계 브루어스 컵 챔피언이 이 커피를 사용했습니다. 2. 수단 루메 커피     이 커피는 에티오피아에서 주로 자라며, 뚜렷한 단맛과 선명한 맛이 특징입니다. 이 커피의 맛을 더욱 향상시키기 위해 이산화탄소 발효 공정을 사용했습니다. 이 공정은 와인 산업에서 영감을 받은 기술로, 커피 산업에서는 혁신적인 방법이었습니다. 3. Coffea eugenioides      최근 2021년 세계 바리스타 챔피언십에서는 Coffea eugenioides라는 커피가 상위 3명의 경쟁자들에게 사용되었습니다. 이 커피는 아라비카 커피의 부모 종으로, 맛의 균형...

혹시, 세계 바리스타 챔피언십이라는 대회에 대해 들어보셨나요? 이 대회는 세계 최고의 바리스타들이 모여 커피 실력을 겨루는 자리인데요, 이 대회에서 사용되는 장비와 스폰서가 바뀌었다고 합니다. 그럼 이 변경이 대회에 어떤 영향을 미칠까요? 한번 알아볼게요. 여러분도 커피를 좋아하고, 커피를 만드는 과정에 관심이 많을 거예요.  특히 커피를 잘 만드는 바리스타가 사용하는 장비가 무엇인지 궁금해하죠. 저도 그랬고, 그래서 이 주제에 대해 더 많이 알아보게 되었어요. 세계 바리스타 챔피언십에서 사용되는 장비는 전 세계 바리스타들이 주목하는 중요한 요소예요. 그렇다면 왜 이번에 스폰서가 변경되었을까요?  왜 이전에 사용되던 장비를 계속 사용하지 않고 새롭게 바꾸게 되었을까요? 세계 바리스타 챔피언십의 스폰서는 대회를 위해 필수적인 장비와 제품을 제공합니다. 그런데 이번에 스폰서가 바뀌면서 여러 가지 우려와 기대가 생기고 있습니다. 특히 에스프레소 머신과 그라인더가 바뀐 것이 큰 이슈인데요, 과연 이 변화가 어떤 영향을 미칠지 궁금하지 않으세요? 우선 왜 스폰서가 바뀌었는지부터 알아보겠습니다. 1. 스폰서 변경의 이유      세계 바리스타 챔피언십의 스폰서는 매 3~5년마다 재선정됩니다. 새로운 스폰서를 선택할 때는 단지 장비나 제품만이 아니라, 회사의 재정 지원 능력, 커뮤니티 지원 능력, 그리고 SCA의 미션과 부합하는지 여부를 평가합니다. 그래서 이번에도 여러 회사가 엄격한 테스트를 거쳐 선정된 것이죠. 2. 새로운 에스프레소 머신과 그라인더      이번에 새로운 스폰서로 선정된 에스프레소 머신은 Barista Attitude의 Tempesta입니다. 이 머신은 비교적 새로운 모델이지만, 몇몇 커피숍에서 사용되고 있는 것을 볼 수 있습니다. 새로운 그라인더는 Victoria Arduino의 Mythos MY75입니다. 이 그라인더는 많은 바리스타들에게 이미 익숙한 모델입니다. 3. 변화의 영...

커피를 만들 때 좋은 맛을 내기 위해서는 좋은 원두와 적절한 추출 방식이 필요하죠. 그런데 그라인더가 더러워지면 아무리 좋은 원두를 써도 커피 맛이 이상해질 수 있습니다. 저도 처음에는 그라인더 청소의 중요성을 잘 몰랐는데, 한번 청소를 해보고 나니 커피 맛이 훨씬 좋아졌어요. 여러분도 비슷한 경험이 있을 거예요. 그러면 이제 그라인더 청소와 관리가 왜 중요한지, 그리고 어떻게 해야 하는지 알아볼게요 먼저, 그라인더를 청소하지 않으면 어떤 문제가 생길까요? 커피를 볶을 때 원두에서 오일이 나옵니다. 이 오일이 그라인더 안에 남아 있으면 새로운 커피를 분쇄할 때 오일이 묻어서 커피 맛이 변합니다. 또, 오래된 커피 찌꺼기가 그라인더 안에 쌓이면 기계가 막히고, 커피 분쇄 속도가 느려집니다. 그라인더 안에 남은 커피 찌꺼기는 또 다른 문제를 일으킵니다. 이 찌꺼기가 시간이 지나면서 산화되어 맛이 나빠지기 때문에, 새로 분쇄한 커피도 그 맛에 영향을 받습니다. 게다가, 그라인더의 분쇄 날이 더러워지면 커피를 고르게 분쇄하지 못해 추출 품질이 떨어집니다. 그라인더 청소와 관리를 통해 이러한 문제를 예방할 수 있습니다.  그라인더를 정기적으로 청소하는 것이 중요합니다. 매일 사용하는 커피숍이라면, 매일 청소하는 것이 좋습니다. 집에서 사용하는 경우에도 적어도 일주일에 한 번은 청소해야 합니다. 청소할 때는 먼저 그라인더의 전원을 끄고, 호퍼와 버를 분리합니다. 그런 다음 작은 브러시나 진공 청소기를 사용해 내부의 커피 찌꺼기를 제거합니다. 그라인더를 더 깨끗하게 유지하려면, 전문 청소 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 이런 제품은 펠릿 형태로 제공되며, 그라인더를 통과하면서 내부의 오일과 찌꺼기를 흡수해 줍니다. 펠릿을 사용한 후에는 몇 그램의 원두를 분쇄해 펠릿 잔여물을 제거합니다. 그라인더를 청소할 때 설정이 바뀌지 않도록 주의해야 합니다. Fiorenzato Pro 같은 일부 그라인더는 상단 버를 분리해도 설정이 변경되지 않도록 설계되어 있어 청소하기가 더 ...

커피를 좋아하고 즐기는 만큼 커피의 다양한 맛을 구별하는 것이 얼마나 중요한지 아시죠?  특히나 커피를 평가하고 그 맛을 정확히 알아내는 것은 정말로 중요한 일입니다. 그래서 오늘은 컵 테이스터 챔피언십에 대해 이야기하면서, 커피를 평가하는 기술을 어떻게 훈련할 수 있는지 알아보려고 합니다. 컵 테이스터 챔피언십은 정말로 어려운 대회입니다. 참가자들은 제한된 시간 안에 다양한 커피의 맛을 구별해야 합니다. 특히, 서로 다른 커피 중에서 하나의 다른 커피를 찾아내는 것이 핵심이죠. 이 과정에서 많은 참가자들이 어려움을 겪습니다. 맛을 구별하는 능력은 하루아침에 얻어지는 것이 아니기 때문입니다. 대회에서 좋은 성적을 거두기 위해서는 빠른 시간 안에 정확히 커피의 맛을 알아내야 합니다. 이때, 맛을 정확하게 구별하지 못하면 좋은 결과를 얻기 어렵습니다. 대회를 준비하기 위해서는 다양한 훈련 방법을 활용해야 합니다. 여기서는 2019년 컵 테이스터 챔피언인 다니엘 호르밧과 2021년 챔피언인 찰리 추의 경험을 바탕으로 효과적인 훈련 방법을 소개하겠습니다. 먼저, 기본 맛을 구별하는 훈련이 필요합니다. 다니엘 호르밧은 커피의 쓴맛을 가장 먼저 평가한다고 합니다. 우리 몸은 쓴맛에 민감하기 때문에, 쓴맛을 먼저 느끼면 다른 맛을 구별하기가 쉬워집니다. 다니엘은 커피를 평가할 때 쓰기를 우선시하고, 산미와 당미를 보조적으로 평가합니다. 다양한 원산지와 로스팅 프로파일을 가진 커피를 맛보는 것도 중요합니다. 찰리 추는 다양한 커피를 맛보면서 각 커피의 차이를 느끼는 훈련을 합니다. 특히 향기, 맛, 후맛, 산미, 바디 등의 차이를 찾아내는 것이 중요합니다. 경쟁 환경을 모방한 훈련도 중요합니다. 실제 대회와 비슷한 조건에서 연습하면 대회 당일에 긴장하지 않고 실력을 발휘할 수 있습니다. 찰리는 집에 커피 랩을 설치하고, 정기적으로 연습하면서 대회 환경에 익숙해졌다고 합니다. 다니엘은 매일 세 번씩 훈련하며, 하루에 세 번의 세션을 진행합니다. 하지만 과도한 훈련은 감...

WBC는 전 세계에서 가장 뛰어난 바리스타들이 모여 실력을 겨루는 중요한 대회입니다.  특히 2021년 대회는 특별한 의미가 있었는데요, 바로 콜롬비아와 케냐 같은 커피 생산국 출신의 바리스타들이 큰 성과를 거두었기 때문입니다. 세계 바리스타 챔피언십은 커피의 우수성을 증진하고 바리스타 직업을 발전시키기 위한 중요한 대회입니다. 하지만 이 대회가 어떤 의미를 가지고 있는지, 특히 커피 생산국 출신의 바리스타들이 어떤 어려움을 겪고 있는지 아는 사람은 많지 않습니다. 커피 생산국 출신 바리스타들이 국제 대회에서 우승하는 것은 쉽지 않은 일입니다. 자원과 기회가 부족하기 때문에 많은 어려움을 겪게 되죠. 그럼 이제 2021년 WBC에서 어떤 일이 있었는지, 그리고 그 의미는 무엇인지 알아보겠습니다. 2021년 WBC는 코로나19 대유행으로 30개월 동안 휴업한 후 다시 열렸습니다. 이  대회에서 디에고 캄포스(콜롬비아)가 세계 챔피언으로, 마틴 샤바야(케냐)가 최종 진출자로 결정되었습니다. 이는 커피 생산국 출신 바리스타들에게 큰 의미가 있었습니다. 디에고 캄포스는 콜롬비아 커피를 사용하여 우승하였습니다.  그는 감동적인 연설에서 "나는 내 나라를 사랑하고, 나는 콜롬비아 커피를 사랑합니다. 이것은 너를 위해, 콜롬비아. 이것은 농부들, 가족들, 수확자들, 모두의 열심히 일한 노력에 대한 것입니다."라고 말했습니다. 이는 콜롬비아 커피 산업에 큰 자부심을 안겨주었습니다. 마틴 샤바야는 케냐 출신으로서 최종 라운드에 진출한 첫 아프리카 챔피언이 되었습니다.  그의 성과는 케냐 커피를 세계에 알리는 중요한 순간이었습니다. 마틴의 성공은 케냐 커피의 품질과 잠재력을 보여주었습니다. 디에고와 마틴의 바리스타 챔피언이 되기 위한 여정은 많은 노력과 결의, 기술과 헌신을 필요로 했습니다. 특히 그들의 이야기는 다른 이유로도 영감을 줍니다. 디에고의 코치인 Federico Bolanos는 엘살바도르 출신으로, 그의 여정은 디에고와 교차되었습니...

여러분, 혹시 바리스타 챔피언십에 대해 들어본 적 있나요?  WBC는 커피를 좋아하고 바리스타로서 실력을 인정받고 싶은 사람들이 모여서 최고의 바리스타를 뽑는 대회예요. 이 대회에서 우승하면 전 세계 많은 바리스타들에게 인정받을 수 있죠. 바리스타로서 아주 자랑스러운 일이에요. 하지만 최근 몇 년 동안 이 대회가 변화해야 한다는 목소리가 커지고 있어요.  왜 그럴까요? 지금부터 그 이유를 알아볼게요. WBC는 많은 사람들이 기대하는 큰 행사지만, 몇 가지 문제점이 있어요.  첫째는 접근성이에요.  이 대회는 영어를 잘하는 사람들에게 유리하다는 점에서 비판을 받고 있어요. 영어를 잘하지 못하는 사람들은 참여하기 어려워요. 둘째는 포용성이에요.  다양한 배경을 가진 바리스타들이 공평하게 참여할 수 있는 환경이 필요해요. 하지만 현재의 WBC는 그런 점에서 부족하다는 의견이 많아요. 셋째는 투명성이에요.  점수를 매길 때 주관적인 요소가 많아서 공정성이 떨어진다는 지적이 있어요. 심사 과정이 투명하지 않으면 참가자들이 불공평하다고 느낄 수 있어요. 그럼 어떻게 하면 WBC를 더 나은 대회로 만들 수 있을까요? 여기 몇 가지 방안을 소개할게요. 1. 접근성 개선 먼저, 영어를 잘하지 못하는 사람들도 참여할 수 있도록 대회를 개선해야 해요.  예를 들어, 다양한 언어로 대회를 진행하거나 번역 서비스를 제공할 수 있어요.  이렇게 하면 더 많은 사람들이 대회에 참여할 수 있겠죠. 2. 포용성 확대 다양한 배경을 가진 바리스타들이 공평하게 참여할 수 있도록 포용성을 높여야 해요.  이를 위해 다양한 커뮤니티와 협력하고, 배경에 상관없이 모든 바리스타들이 존중받을 수 있는 환경을 만들어야 해요. 3. 투명성 강화 심사 과정의 투명성을 높이는 것도 중요해요. 심사 기준을 명확하게 하고, 점수 매기는 과정을 공개하면 참가자들이 더 공정하다고 느낄 수 있어요. 이렇게 하면 대회가 더 신뢰받을 수 있을 ...

오늘은 커피 대회에 대해서 이야기해 보려고 해요. 아마 여러분 중에는 커피를 좋아하는 분들이 많을 거예요. 커피를 좋아한다면, 커피 대회에 대해서도 궁금할 거라고 생각해요. 세계 바리스타 챔피언십, 줄여서 WBC는 커피 대회 중에서도 가장 유명하고 중요한 대회예요.  이 대회에서 우승하면 전 세계 커피인들 에게 인정받을 수 있어요. 하지만, 이런 대회가 모두에게 열린 건 아니에요. 특히 영어를 사용하지 않는 나라의 바리스타들에게는 참가하기 어려운 부분이 많아요. 규칙이 너무 복잡하고 까다로워서, 많은 바리스타들이 도전하기 힘들어해요. 그래서 새로운 형태의 커피 대회가 필요하다는 목소리도 나오고 있어요. 여기서 중요한 질문이 생겨요. 어떻게 하면 더 많은 사람들이 쉽게 참가할 수 있는 커피 대회를 만들 수 있을까요? 그리고 기존의 대회들을 어떻게 더 포용적으로 바꿀 수 있을까요? 다행히도, 최근에는 더 포용적이고 접근성 있는 새로운 커피 대회들이 생겨나고 있어요.  예를 들어, 월드 에어로프레스 챔피언십이라는 대회가 있어요. 이 대회는 비교적 덜 공식적이고 규칙도 간단해서, 더 많은 사람들이 쉽게 참여할 수 있어요. 그럼 새로운 커피 대회를 시작하는 건 얼마나 어려울까요? 사실, 새로운 대회를 시작하는 건 쉽지 않아요. 많은 시간과 노력이 필요해요. 예를 들어, 세계 코케카페 챔피언십이라는 대회를 시작한 올라 브라타스는 이 대회를 완전히 자리잡게 하는 데 몇 년이 걸렸다고 해요. 하지만, 시간이 지나면서 점점 더 많은 사람들이 이 대회에 관심을 갖게 되었고, 지금은 꽤 유명한 대회가 되었어요. 새로운 대회를 시작하는 건 어렵지만, 많은 사람들이 함께 노력하면 더욱 풍부한 커피 문화를 만들 수 있을 거예요. 여러분도 언제 한 번 이런 대회에 참여해 보는 건 어떨까요? 재미있고, 새로운 경험이 될 거예요.