커피 로스터들이 원산지에서 변화를 이끌 수 있는 방법

커피 로스터들이 원산지에서 변화를 이끌 수 있는 방법

커피 산업은 거대합니다. ICO는 2020년 8월에 2019/20 생산 연도에 약 1040만 60kg 당 커피 가방이 수출되었다고 보고했습니다. 또한 세계 커피 생산의 약 60%가 전 세계 약 1200만 커피 농부를 대표하는 소규모 생산자에서 나온다고 밝혔습니다.

이는 세계 곳곳에 있는 수백만 명의 사람들이 수입원으로서의 커피 생산에 의존한다는 것을 의미합니다. 오늘날 섹터는 가격 변동, 수익 불안정성, 노동 인력 부족 및 기후 변화를 비롯한 생산국에서 커피 농부들이 직면하는 도전에 대해 이전보다 더 많은 인식을 가지고 있습니다.

따라서 로스터들이 이윤과 사회적 영향을 결합하여 집과 커피를 구매하는 나라에서 좋은 변화를 가져오는 방식으로 운영하는 것이 중요합니다. 이에 대해 자세히 알아보기 위해 나는 Higher Grounds Trading Co.의 커피 총괄 제니퍼 예츠(Jennifer Yeatts)와 Coop Coffees의 총괄 매니저인 에드 캔티(Ed Canty)와 이야기했습니다. 그들이 말한 내용을 알아보려면 계속 읽어보세요.

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로스터와 원산지 사이의 관계 조사

"모든 로스터는 커피의 원산지에 자신만의 연결을 가지고 있습니다," 제니퍼는 저에게 말합니다. 그녀는 로스터를 운영하는 사람에게 그 연결과 커피의 이야기가 정말 중요하다고 말합니다.

"고도, 품종, 토양 품질, 수확 및 가공 방법 등을 포함한 이야기를 들려주기도 합니다.

"로스터로서 [우리 같은 경우에는], 특정 원산지는 그 회사가 왜 존재하는지를 나타낼 수 있습니다 - 그것이 바로 저희가 Higher Grounds에서 하는 이야기입니다. 멕시코, 특히 치아파스는 우리 자신의 기원 이야기를 대변합니다; [우리는] 거기에 있는 커피 생산자들과 20년의 우정을 가지고 있습니다. 그 우정이 우리의 커피 여정의 시작점이었습니다."

마찬가지로, 에드는 로스터와 그들의 원산지 파트너 간의 좋은 관계가 장기간의 헌신과 투자를 촉진한다고 말합니다. "장기간의 헌신으로 얻는 혜택은 무엇인가요? [음], 사람들이 보면 눈에 보이는 것처럼 효과가 있습니다," 그는 저에게 말합니다.

그는 로스터들이 특정 원산지에서 커피를 구매하기로 선택할 때, 그들이 사실상 특정 농장, 지역 또는 국가를 챔피언으로 세우는 것이라고 설명합니다. 그것은 커피 산업 전반에서 원산지에 대한 '신뢰 표시'입니다.

그의 말을 예로 들면, 에드는 콩고 민주 공화국을 사용합니다. "일부 수입업자들이 DRC 커피를 제공하면서 인기가 많아지면, 다른 사람들은 '왜 내가 이걸 가지고 있지 않지? 내 공급망에 이 새로운 제품이 있어야 한다'고 물을 것입니다."

로스터는 다른 원산지를 어떻게 지원하나요?

로스터가 특정 원산지를 지원하고 홍보하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 간단한 방법 중 하나는 커피를 잘 로스팅하는 것입니다. 이렇게 함으로써, 특정 원산지가 제공하는 독특한 특성을 보여줄 수 있습니다. 품질이 높으면 사람들이 계속해서 그 커피를 시도하고 찾아갈 것이며, 특정 농장, 국가 또는 지역에 대한 수요가 증가할 것입니다.

그러나 제니퍼는 로스터들이 특정 원산지를 지원하는 방법이 다양하다고 말합니다. "일부는 커피의 품질에 주목할 것입니다. 이것이 주요 판매 포인트가

 될 것입니다... 컵 스코어, 특이한 맛 설명, 이국적인 가공 방법 등 - 이러한 데이터 포인트들은 특정 스페셜티 커피 청객에게 매력을 끌 것입니다," 그녀는 저에게 말합니다.

그러나 그녀는 로스터들이 솔직해져야 한다고 덧붙입니다. "원산지 홍보는, 제 생각에, 솔직한 이야기를 중심으로 해야 합니다," 제니퍼는 설명합니다. "[로스터들은] 커피의 실제 출처, 그것이 어디에서 왔는지, 그 인간적인 면을 공유하고 궁극적으로 소비자들을 세계 커피 교역의 협력적인 순환 과정으로 끌어들이는 데 초점을 맞추어야 합니다.

"쉽다고 말하고 싶진 않지만, 우리는 그것을 추구해야 합니다."

반면, 협동조합이나 생산자 그룹과의 장기 계약을 체결하는 것은 그들에게 더 많은 재정적 안정성을 제공합니다. 그들은 이익을 재투자하여 농장을 확장하고 생산품의 품질을 향상시킬 수 있게 될 것입니다.

"우리가 2017년 북 키부 북 키부의 Kawa Kanzururu 협동조합에서 전 컨테이너를 구매한 것은 그 농부들에게 첫 번째 큰 판매였습니다," 제니퍼는 말합니다. "그것은 새롭게 결성된 젊은 농부들의 그룹에 대한 중요한 일이었습니다. [지금으로부터 3년 후, 그들은 여전히] 성장하고 발전하고 있습니다."

에드는 이에 동의하며, 어떤 종류의 장기적인 안정성을 제공하는 것이 긍정적인 변화를 이끌어내는 좋은 방법이라고 지적합니다. "커피 판매와 그와 관련된 관계는 많은 [커피 생산] 공동체에게 생명선입니다," 그는 말합니다. "이미 있는 관계가 정착되어 있기만 하면, 생산자들이 장기적으로 그들의 [생계]가 변화하는 것을 볼 수 있습니다."

원산지를 지원하거나 홍보하는 것이 왜 중요한가요?

"홍보는 모든 커피 원산지에게 중요합니다," 제니퍼는 말합니다. "각 나라, 심지어 각 나라 내의 특정 지역마다 커피 이야기에 관련된 독특한 캐릭터와 문화가 있습니다."

그녀는 이것이 생산자를 커피 커뮤니티 안에서 얼굴로 만드는 데 중요하다고 강조합니다. "그들은 실제, 유형적, 입증 가능한 인격체가 됩니다," 그녀는 말합니다. "그 결과로 커피를 상품으로 보는 것이 점점 더 어려워집니다."

홍보는 신흥 원산지를 강조하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어 콩고 민주 공화국을 보겠습니다. 수십 년 전에는 이 나라가 아프리카에서 가장 큰 커피 생산국 중 하나였습니다. 그러나 여러 해 동안의 갈등, 정치적 불안정성 및 전쟁으로 인해 DRC의 커피 수출이 급격히 감소했습니다.

그러나 오늘날 콩고에서는 커피가 희망과 경제적 발전의 상징으로 돌아왔습니다. Bukavu의 연례 커피 컨퍼런스 및 경매인 Saveur du Kivu와 같은 이니셔티브들이 이 나라를 글로벌 커피 산업에서 더 많은 시각성을 가지도록 돕고 있습니다.

"[이것]은 DRC 커피의 수출량이 증가하고, 원산지에 대한 글로벌 스케일의 시각성과 친숙함이 더욱 높아지도록 이끌었습니다," 제니퍼는 설명합니다.

"우리는 이러한 흐름을 유지하고 계속해서 DRC의 멋진 커피를 홍보하고 공유하여 더 많은 수입업자와 로스터가 구매하도록하려고 합니다. 우리는 커피가 DRC가 경제적 및 사회적 안정을 향해 나아가는 길에 있어서 중요한 요소라고 믿습니다."