디카페인 커피에 대한 수익이 줄어들었습니다 - 그런데 이것은 일시적인 문제인가요? "디카페인이 아니면 사지 않겠다" - 이는 커피 산업에서 많은 사람들 사이에서 흔한 감정입니다. 그러나 디카페인 커피의 엄청난 인기는 부인하기 어렵습니다. 2030년까지 전세계 디카페인 시장 규모는 288.6억 달러에 달할 것으로 예상되며, 이는 건강에 대한 인식이 높은 밀레니얼 세대의 카페인 섭취를 줄이려는 요구로 크게 성장하고 있습니다. 그러나 최근에는 일부 주요 디카페인 커피 제조업체들의 수익이 감소한 것이 눈에 띄고 있습니다. 이에는 여러 가지 이유가 있을 수 있지만, 여전히 사람들이 디카페인 커피를 많이 마시고 있는지를 묻는 것이 중요합니다. 더 자세히 알아보기 위해, 저는 Decadent Decaf Coffee Co의 비즈니스 개발 담당자인 클라라 말머스와 이야기를 나누었습니다. 그녀의 통찰력을 더 알아보려면 계속 읽어보세요. 디카페인 분석 디카페인화 과정은 21세기 초에 독일 상인인 루드비히 로셀리우스가 커피를 소금물에 끓여 벤젠으로 씻은 것으로 거슬러 올라갑니다(이는 빠르게 발암물질로 밝혀졌습니다). 그 이후로 산업은 초록색 커피로부터 카페인을 제거하는 몇 가지 안전한 식품 방법을 수립했습니다. 이것들은 다음과 같습니다: 스위스 워터 프로세스는 가장 안전하고 자연스러운 방법 중 하나로, 커피에서 카페인을 제거합니다. 마운틴 워터 프로세스는 위의 방법과 유사하지만, 다른 변수(물의 흐름, 온도 및 압력 등)를 변경하여 수행됩니다. 이산화탄소 방법은 제조업체가 초록색 커피를 액체 이산화탄소에 담그는 것입니다. 사타구니 방법은 초록색 커피에 자연적인 에틸아세테이트 추출물을 적용하는 것입니다. 로셀리우스의 원시적인 디카페인화 과정이 현대의 건강 및 안전 기준과 분명히 일치하지 않았기 때문에, 일부 사람들은 아직도 디카페인 커피가 건강에 해로울 수 있다고 불합리하게 인식합니다. 이러한 종종 잘못된 주장들 외에도, 품질과 맛에 관한 부정적인 연상이 디카페인에...

2024년 세계 바리스타 챔피언십을 위한 새로운 규칙 : 우리는 무엇을 기대할 수 있을까요? 2023년 세계 바리스타 챔피언십이 막 끝난 것 같지만, 다음 해 대회가 곧 다가올 것입니다. 2024년 5월 1일부터 4일까지, 세계 최초의 월드 오브 커피 아시아 행사가 열리는 한국 부산에서 이 첨단 챔피언십이 열릴 예정입니다. 매년처럼, 우리는 세계 바리스타 챔피언십에서 무엇이 일어날지에 대해 어느 정도 감을 잡고 있습니다. 의심의 여지없이, 바리스타들은 창의력과 혁신으로 훌륭한 커피를 선보일 것입니다. 그러나 우리의 예상 외에도, 특히 최근에는 스페셜티 커피 협회가 2024 WBC의 업데이트된 규정과 규칙을 공개했습니다. "규칙 변경은 심사, 이해관계 충돌 및 우유 음료에 대한 현재 관행을 명확히 하기 위해 작은 언어를 수정하는 데 중점을 두고 있습니다," 조직은 보도 자료에서 말했습니다. "또한 에스프레소 평가 프로토콜의 촉각 경험 섹션도 업데이트되었습니다." 그러므로 이러한 새로운 규칙을 분석하고 이 대회에 어떤 영향을 미칠지, 그리고 내년 행사에서 볼 수 있는 다른 트렌드를 논의하기 위해 2023 WBC 준우승자인 다니엘 리치와 2022 세계 바리스타 챔피언인 앤서니 더글라스와 이야기를 나누었습니다. 세계 바리스타 챔피언십 규칙의 이전 변경사항을 되짚어보면, 2023 대회 형식에 가장 큰 변화 중 몇 가지가 있습니다. 이것들은 업계가 본 적 없는 큰 변화 중 일부였습니다. 가장 중요한 규칙 변경은 다음과 같습니다 - 참가자들은 "상업적으로 이용 가능한 동물 및 식물 기반 우유"를 우유 음료 과정에서 사용할 수 있습니다. - 이전에는 우유 음료에 소의 우유가 포함되어야 했습니다. 그렇지 않으면 다른 유형의 우유를 사용하는 참가자는 우유 음료 라운드에서 점수를 받지 못했습니다. - 우유 음료 과정에는 우유에 첨가물을 추가할 수 없습니다. 그렇지 않으면 참가자는 "맛 경험" 범주에서 점수를 ...

덴마크 연구원들이 커피 전용 물을 개발 덴마크 연구원들이 커피 우려용 물을 개발했습니다 - 하지만 그 가치는 정확히 얼마나 중요할까요? 커피에 관한 거의 모든 산업 전문가나 애호가에게 물에 대해 묻으면, 그들은 커피 맛에 매우 중요하다고 강조할 것입니다. 필터 커피의 최대 98%를 차지하는 물은 커피 맛에 절대적으로 중요한 역할을 합니다. 따라서 이에 부합하여, 고품질 커피 우려용으로 특별히 설계된 물 제품이 점점 더 많이 등장하고 있습니다. 최신 제품은 DesignerWater인데, 이는 덴마크의 에스프레소 하우스 창립자 Kenneth Luciani, 덴마크 회사 Peter Larsen Kaffe, 그리고 코펜하겐 대학과의 협력으로 개발되었습니다. 그러나 이제는 시장이 이러한 제품으로 포화되고 있는지, 그리고 그것들이 스페셜티 커피에 여전히 얼마나 많은 가치를 추가하는지에 대해 의문을 제기하는 것도 중요합니다. 더 자세히 알기 위해, 저는 Colonna Coffee 창립자이자 커피용 물 전문가인 Maxwell Dashwood와 DesignerWater 팀과 이야기했습니다. 스페셜티 커피의 "완벽한" 우려용 물에 대한 집착 산업적으로, 우리는 이미 물의 품질과 경도가 최종 컵 품질에 엄청난 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다. 이 주제는 거의 끝없이 탐구되어 왔습니다. 그러나 많은 커피 전문가와 애호가들은 여전히 커피 우려를 위해 물을 처리하고 여과하는 가장 효과적인 방법을 찾고 있습니다. 세 번의 UK 바리스타 챔피언이자 WBC 결승진에 진출한 Maxwell는 물과 커피에 대한 과학적 탐구를 다루는 Water for Coffee의 공동 저자입니다. "물은 현재 산업에서 중요한 역할을 하고 있으며, 따라서 새로운 제품이 의미가 있습니다,"라고 Maxwell는 설명합니다. "교육에도 이것을 볼 수 있으며, 책이나 온라인 코스로 나오고 있으며, 물은 컵 품질에 매우 중요하다고 강조됩니다." Peak Water ...

2023 Perfect Daily Grind 홀리데이 선물 가이드 곧 있으면 또 다시 홀리데이 시즌이 다가올 것입니다. 커피 전문가나 애호가를 위한 완벽한 선물을 찾기 시작할 때입니다. 이 과정을 조금 더 쉽게 하기 위해 다양한 예산과 관심사를 반영한 목록을 작성했습니다. 2023 Perfect Daily Grind 홀리데이 선물 가이드를 확인해보세요! 특별한 커피 선물을 고르는 가이드도 좋아하실 겁니다. Huskee Renew 컵 작은 선물 작은 선물이 가장 생각이 깊고 감사하게 여겨질 때가 많습니다. 몇 가지 제안을 살펴보세요. 새로운 로스터 시도 가격은 다양합니다 커피 한 봉지를 선물하는 것은 언제나 좋은 선택입니다. 새로운 로스터를 시도하는 것은 새로운 원산지, 품종, 가공 방식을 경험하는 최고의 방법 중 하나입니다. 유럽 고객을 위해, TAF는 그리스 아테네에 기반을 둔 로스터입니다. TAF는 단일 농장 원두, 대회용 블렌드, 독점적인 Taloumis Family Limited Reserve 로트를 포함한 다양한 커피를 제공합니다. TAF의 선물 옵션 중 하나는 전 세계의 수상 경력이 있는 선구적인 농장에서 생산된 커피를 포함하는 Taloumis Family Limited Reserve Exotic Varieties입니다. 커피 식물 퍼즐 미화 19.40달러부터; 유로 18,00; 파운드 15.42 조금 다른 것을 원하지만 여전히 커피와 관련된 선물을 원한다면, Tens Hundreds Thousands의 1,000조각 짜리 커피 식물 퍼즐은 독특한 선물 아이디어입니다. 수채화 아티스트 Victorinus “Terra” Bahtra가 디자인한 이 퍼즐은 커피 식물의 체리와 꽃을 포함한 생생한 이미지를 제공합니다. Huskee 재사용 가능한 커피 컵 미화 25.17달러부터; 유로 23.35; 파운드 20 Huskee는 커피 껍질(커피 콩을 감싸는 얇은 층)로 만든 재사용 가능한 컵을 제조합니다. 그러나 최근 인증된 B Corp는 소비자 재활용 소재 50...

커피에 물을 뿌리는 것이 추출을 개선할 수 있지만 실용적이지는 않다 에스프레소 추출을 개선하는 방법은 다양합니다. 다른 분배 기술부터 적절한 그루밍과 템핑 방법까지 여러 가지가 있습니다. 바리스타는 용량, 수율, 추출 시간 및 온도와 같은 많은 변수들을 이미 조절해야 합니다. 또한, 에스프레소(및 필터) 준비를 돕기 위해 커피 전문가와 애호가들이 오랫동안 사용해 온 또 다른 방법이 있습니다: Ross Droplet Technique(RDT). 간단히 말해, 로스팅된 커피에 물을 뿌린 후 갈아내는 방법입니다. 우리는 RDT가 분쇄 과정에서 정전기를 줄이는 데 도움이 된다는 것을 오래 전부터 알고 있었습니다. 그러나 최근에 발표된 새로운 연구에 따르면 이 방법이 더 “좋은” 맛을 추출하는 능력을 향상시킬 수 있다고 합니다. 이것이 사실일 수 있지만, 한 가지 질문은 여전히 남아 있습니다 - 커피숍에서 이 방법을 실천하는 것이 정말로 실용적일까요? 이를 알아보기 위해, 저는 오리건 대학교 화학 및 생화학과의 부교수인 Christopher Hendon과 이야기를 나누었습니다. ROSS DROPLET TECHNIQUE란 무엇인가? 정확한 기원을 확인하기는 어렵지만, RDT는 2005년에 커피 전문가 David Ross에 의해 처음 개발된 것으로 추정됩니다. 이 방법은 특히 홈 바리스타 커뮤니티에서 더 널리 채택되기까지 몇 년이 걸렸습니다. 이 방법 자체는 매우 간단합니다. 대부분의 사람들은 숟가락 손잡이(또는 유사한 도구)를 흐르는 물에 대고 사용한 후 로스팅된 커피콩을 저어줍니다. 이론적으로는 이 방법이 콩 표면에 물방울을 고르게 분포시키는 것입니다. Christopher Hendon은 오리건 대학교의 부교수이자 "Water for Coffee"의 공동 저자입니다. 그는 로스팅된 원두 커피에 아주 적은 양의 물을 추가하는 것이 큰 영향을 미친다고 설명합니다. “표면 전하를 줄여서 카운터와 그라인더에 남는 분쇄 커피의 양을 거의 제로로 만듭니다,”라고...

Chobani의 La Colombe 인수 Chobani의 La Colombe 인수는 로스터들이 RTD 커피에 대해 안일한 태도를 가질 수 없음을 보여줍니다 커피 산업에서 인수 합병이 최근 몇 년간 급증하고 있습니다. Nestlé와 Blue Bottle, Peet’s Coffee & Tea와 Stumptown Coffee, Coca-Cola와 Costa Coffee와 같은 사례에서 보듯이 시장 통합은 멈출 기미를 보이지 않습니다. 가장 최근이자 주목할 만한 인수 중 하나는 2023년 7월에 발생했습니다. Keurig Dr Pepper(KDP)가 La Colombe의 3억 달러 규모의 소수 지분을 인수한 것입니다. KDP는 33% 지분의 일환으로 La Colombe의 RTD 커피 음료를 판매하고 유통하며, 북미에서 라이센스 계약을 통해 La Colombe 브랜드의 K-Cup 커피 포드를 제조, 판매 및 유통합니다. 더 최근에는 미국의 대표적인 그리스 요거트 브랜드인 Chobani가 La Colombe를 9억 달러에 인수했습니다. 두 회사는 오랜 역사를 공유하고 있으며, Chobani의 CEO이자 창립자인 Hamdi Ulukaya는 La Colombe에 대한 관심을 자주 공개적으로 언급해 왔습니다. 이로 인해 Chobani가 RTD 커피 분야로 더욱 확장하려는 의지를 갖고 있으며, La Colombe도 시장 점유율을 유지하려는 의지가 명확해졌습니다. 그러나 이번 인수가 RTD 커피의 미래에 어떤 영향을 미칠지, 그리고 소규모 스페셜티 커피 로스터들에게 어떤 기회를 의미하는지 궁금합니다. 이를 알아보기 위해 Metropolis Coffee Company의 공동 창립자이자 공동 사장인 Tony Dreyfuss와 이야기를 나눴습니다. CHOBANI와 LA COLOMBE : 역사 두 브랜드 모두 영향력이 크기 때문에 이번 인수의 이유는 분명합니다. 그러나 Chobani와 La Colombe 간의 관계가 몇 년 전부터 이어져 온 점도 중요합니다. 1994년 Todd ...

또 다른 스페셜티 커피 인수 : De’Longhi가 La Marzocco의 브랜드를 활용하는 방법 스페셜티 커피 분야에서 인수 합병의 추세는 계속되고 있습니다. 2023년 12월 21일, Chobani가 La Colombe를 9억 달러에 인수한 다음 날, 이탈리아 기업 De’Longhi SpA는 3억 7,400만 달러를 들여 상징적인 에스프레소 장비 브랜드 La Marzocco의 41.2% 지분을 인수하기로 합의했습니다. De’Longhi SpA는 모회사인 De’Longhi Industrial과 다른 소수 주주들로부터 이 지분을 인수할 예정입니다. La Marzocco와 Eversys(De’Longhi가 2021년 5월에 완전 인수)를 포함하여, 이탈리아의 소형 가전기기 제조업체는 강력한 글로벌 커피 장비 허브를 만들 것입니다. La Marzocco는 독립적으로 운영될 예정이지만, De’Longhi SpA는 새로운 사업의 61% 이상을 통제하게 됩니다. 그리고 회사는 이 유명한 에스프레소 장비 제조업체의 브랜드를 최대한 활용할 준비가 되어 있습니다. 그래서 인수가 산업에서 점점 더 흔해짐에 따라, 그것이 성공적인 스페셜티 커피 브랜드의 최종 목표가 되는 걸까요? 그렇다면, 이것이 더 넓은 분야에 진정으로 유익한 걸까요? 이 질문에 답을 찾기 위해, 저는 Kaffeemacher의 창립자인 Benjamin Hohlmann과 이야기를 나눴습니다. 인수 배경 : De’Longhi와 La Marzocco의 역사 De’Longhi와 La Marzocco는 모두 매우 성공적인 이탈리아 브랜드이지만, 이들의 관계는 단순히 성공을 넘어서서 확장됩니다. 2021년 4월, De’Longhi Industrial은 La Marzocco International의 지분 33.34%를 추가로 인수하여 지분을 62.6%로 늘렸습니다. 이 움직임은 커피 업계로부터 일부 비판을 받았습니다. 얼마 지나지 않아, La Marzocco의 CEO Guido Bernardinelli는 De’Longh...

PRF 과테말라 : 왜 원산지 여행이 로스터들에게 중요한가 원산지 여행은 특히 지난 몇 십 년 동안 스페셜티 커피의 중요한 부분이 되었습니다. 직접 무역과 생산자와의 장기적이고 상호 이익이 되는 관계를 구축하는 것에 대한 관심이 높아지면서, 이러한 여행은 로스터들이 생산국의 공급망 관계자들과 더 깊은 유대감을 형성할 수 있는 귀중한 기회를 제공합니다. 생산자들과 더 지속 가능한 관계를 구축하는 것 외에도, 그룹 원산지 여행은 로스터들이 동료 및 다른 산업 전문가들과 더 가까이 교류할 수 있도록 합니다. 이는 그들이 네트워크를 더욱 넓힐 수 있게 합니다. 올해 과테말라에서 열리는 Producer & Roaster Forum의 일환으로, Sourcing Trip Experience(STE)가 2024년 3월 3일부터 6일까지 개최됩니다. 로스터와 그린 바이어를 위해 특별히 마련된 STE 티켓은 과테말라의 커피 재배 지역을 4일간 여행한 후, 2024년 3월 7일과 8일 과테말라 시티에서 열리는 2일간의 PRF 포럼에 참석할 수 있는 기회를 제공합니다. STE 및 PRF 과테말라에 대해 더 알아보려면 계속 읽어보세요. 원산지 여행이란? 간단히 말해, 원산지 여행은 그린 바이어, 로스터, 바리스타, 경쟁자 등을 포함한 커피 전문가들이 생산국의 커피 농장을 방문하는 것입니다. 이 여행들은 주로 로스터와 그린 커피 바이어를 대상으로 하지만, 다른 원산지 국가의 생산자들도 참석할 수 있습니다. 이는 다양한 재배 방법을 이해하고 새로운 고급 처리 기술에 대한 통찰을 얻기 위해서입니다. 조직된 원산지 여행의 일환으로, 참석자들은 특정 국가의 다양한 지역에 걸친 여러 커피 농장을 방문하게 됩니다. 손님들은 일반적으로 생산자들과 만나고, 농장을 포함한 여러 소규모 및 미니 로트를 방문합니다. 참석자들은 농장 시설을 둘러볼 수도 있습니다. 농장의 규모와 유형에 따라 이는 묘목장, 등급 및 분류 지역, 습식 및 건식 공장을 포함할 수 있습니다. 일부 농장에는 커핑 룸이나 샘플...

홍해 위기 : 커피 로스터들이 배송 지연에 대비해야 하는 이유 많은 다른 산업과 마찬가지로 커피 공급망의 조건도 빠르게 변할 수 있으며, 이는 모든 행위자와 이해 관계자에게 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 가격 변동성은 그 중 하나로, 이는 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 여기에는 공급과 수요의 변동, 극단적이거나 예상치 못한 날씨 현상, 글로벌 경제 침체, 사회적 또는 정치적 불안 등이 포함됩니다. 또한, 이러한 요인들은 커피 생산국에서 수출 시장으로 커피를 배송하는 데에도 영향을 미칠 수 있습니다. 우리는 코로나19 팬데믹 때 이를 목격했는데, 이는 화물 산업의 붕괴를 초래하고 선박 회사들이 대규모로 용량을 줄이게 만들었습니다. 그러나 팬데믹 동안 커피에 대한 수요는 계속 증가하면서 커피 재고는 곧 기록적인 최저치에 도달했습니다. 가장 최근에는 홍해 위기(아프리카와 아시아 사이의 인도양의 좁은 입구)와 중동의 정치적 긴장이 고조되면서 글로벌 무역에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 세계은행은 최근 보고서에서 "홍해를 통과하는 상업 선박에 대한 최근 공격은 주요 해운 경로를 이미 방해하고 있으며, 공급망의 여유를 잠식하고 인플레이션 병목 현상의 가능성을 높이고 있다"고 밝혔습니다. 결국 이는 커피 공급망에 큰 영향을 미칠 가능성이 높으므로 로스터들은 이에 대비해야 합니다. 저는 커피 트레이딩 아카데미의 설립자이자 수석 분석가인 라이언 델라니와 수카피나의 동아프리카 물류 관리자 베티엘 메드하니와 이야기를 나누어 보았습니다. 홍해에서 무슨 일이 일어나고 있는가? 홍해에서의 현재 갈등은 이집트, 수단, 에리트레아의 해안과 사우디아라비아, 예멘의 해안을 분리하는 지역에서 발생하고 있으며, 매우 복잡하고 풀기 어려운 문제입니다. 더 즉각적으로, 이 갈등은 주로 2023년 10월 초에 시작된 가자지구에서의 이스라엘 전쟁에서 비롯됩니다. 그 이후로, 25,000명 이상의 팔레스타인 민간인이 비극적으로 사망했습니다. 이 갈등은 1차 세계대전으로 거슬러 올라...

2024년 3월 7일과 8일에 개최될 PRF 과테말라에서 세 가지 대회 열려 커피 산업 이벤트에서 대회는 새로운 창의적인 방식으로 기술과 전문성을 선보이는 가장 흥미롭고 매력적인 활동 중 하나일 수 있습니다. 2024년 3월 7일과 8일에 과테말라에서 다시 열리는 PRF에서 이틀간의 포럼은 세 번째 독특하고 혁신적인 글로벌 커피 로스팅 콘테스트, 네 번째 콜드 브루 커피 챔피언십, 그리고 새로운 프렌치 프레스 챔피언십을 개최할 예정입니다. 접근성과 진입 장벽을 낮추는 데 중점을 둔 PRF는 라틴 아메리카 커피 전문가들이 이 대회에 참여하도록 장려하고자 합니다. 세 가지 커피 대회, 각 대회의 규칙 및 신청 방법에 대해 알아보세요. PRF 과테말라로 돌아오다 각 이벤트마다 PRF는 커피 생산국에서 이틀간의 포럼을 통해 전 세계에서 온 수천 명의 참가자를 호스팅합니다. 2024년 3월 7일과 8일에 포럼은 과테말라로 돌아옵니다. Luisa Fernanda Correa는 과테말라 커피 산업에 종사하는 125,000여 가정을 대표하는 협회인 Anacafé의 총괄 매니저입니다. Guatemalan Coffees는 PRF 과테말라의 호스트 국가 스폰서로, 과테말라 시티에 있는 본사에서 이벤트를 개최할 것입니다. “Anacafé와 Guatemalan Coffees에게 다시 한번 PRF를 호스팅하게 되어 매우 흥미롭습니다,”라고 Luisa는 말합니다. 2019년에 처음으로 과테말라에서 열린 포럼은 수백 명의 로스터와 생산자를 모았습니다. “이 이벤트는 우리 커피 생산자들에게 놀라운 기회를 제공하고, 국제 바이어들이 우리 나라를 알고 우리 커피를 발견하는 완벽한 플랫폼이 될 것입니다,”라고 그녀는 덧붙였습니다. 올해 어떤 대회가 열릴까요? 각 PRF 이벤트마다 다양한 대회가 열려 현지 업계 전문가들이 참여하도록 장려합니다. 올해 PRF 과테말라에서는 글로벌 커피 로스팅 콘테스트, 콜드 브루 커피 챔피언십, 프렌치 프레스 챔피언십이 열릴 예정입니다. 글로벌 로스팅 콘테스트 최초...